Vegetarische Paprika mit Couscous, Feta & Gemüse

[Lady]

Zutaten:
✔️ 4 Paprika
✔️ 150 g Couscous
✔️ 200 ml Gemüsebrühe
✔️ 150 g Feta
✔️ 1 kleine Zucchini
✔️ 1 Karotte
✔️ 100 g Kirschtomaten
✔️ 1 kleine rote Zwiebel
✔️ 2 EL Olivenöl
✔️ 1 TL italienische Kräuter
✔️ Salz und Pfeffer
✔️ Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
2. Zucchini, Karotte, Tomaten und Zwiebel klein schneiden.
3. Gemüse kurz in Olivenöl anbraten und anschließend mit dem Couscous vermischen.
4. Zwei Drittel des zerbröselten Fetas sowie die Kräuter unterheben.
5. Mischung in halbierte Paprika füllen und restlichen Feta darübergeben.
6. Bei 190 °C etwa 30 Minuten backen und mit Petersilie servieren.