Erdbeer-Muffin mit Eierlikör- geht auch ohne

[micha]

125 ml Öl
125 ml Mineralwasser
375 g Mehl
250 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Erdbeeren, kleine, würfeln
4 Eier
80 ml Eierlikör, oder auch Multivitaminsaft
200 ml Vanille-Sosse
100 g Erdbeeren, zum Verzieren
Puderzucker
Zitronenmelisse, zum Verzieren

Backofen auf 180 Grad. Gas Stufe 3, Umluft 160, vorheizen.
Backzeit ca 20 - 25 Min. mittl. Einschubleiste
Muffin-Blech fetten, oder Papierförmchen nehmen.

Zubereitung:
Öl mit Mineralwasser,
Mehl mit Backp. mischen,
Vanillezucker und Zucker zufügen.
Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eier mit dem Likör oder Saft verrühren,
Erdbeerwürfel zugeben, unter den Teig ziehen.
Alles gleichmäßig in die Mulden füllen,
Backen
Muffins aus dem Ofen nehmen,
kurz ausdampfen lassen, aus den Mulden lösen,
auf einem Gitter völlig auskühlen lassen.

Fertigstellen:
Erdbeeren evt. halbieren, oder vierteln,
Muffins mit Puderzucker bestäuben,
mit den Früchten garnieren,
evt. Einen Klecks Sahne auf die Muffin geben, darauf eine Erdbeere
Auf Teller setzen, mit der kalten Vanille-Sosse umgießen.