Sauerkirsch-Schoko-Muffin

[micha]

Zutaten für 12 Muffins:
175 g Sauerkirschen (Glas)

100 g Zwieback
150 ml Milch (1,5 %)
1 TL Kakao
30 g zerlassene Halbfett-Butter

2 Eiweiß
1 P. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz

2 Eigelb
40 g Zucker
4 EL warmes Wasser
40 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
30 g Schokoraspeln (zartbitter)

12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung:
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze (160° Heißluft) vorheizen.

Aus Milch und Kakaopulver Kakaotrunk herstellen
(oder Fertigkakao verwenden).
Für den Teig Zwieback fein zerbröseln (Gefrierbeutel, Nudelholz)
und in eine Rührschüssel geben.
Kakao und Butter hinzufügen und verrühren.

Eiweiß mit Vanillinzucker und Salz steif schlagen.

Eigelb mit Zucker und Wasser cremig schlagen (ca. 3 Min.).

Mehl mit Backpulver mischen und
auf Eigelbmasse sieben, kurz unterrühren.
Zwiebackmasse und Schokoraspeln unterrühren.
Zum Schluss Eiweiß unterheben.

Teig auf die 12 mit Papierförmchen ausgelegten Mulden
eines Muffinblechs verteilen.
Die abgetropften Kirschen gleichmäßig drauf verteilen und
leicht in den Teig drücken.

Auf mittlerem Einschub ca. 25 Minuten backen.