Gefüllte Eier mit Avocado

[micha]

für 3 Portionen

6 Eier
1 Avocado, reif
1 rote Zwiebel
Saft von einer Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer


Eier 10 Minuten hart kochen, pellen und der Länge nach halbieren. Eigelb aus dem Eiweiß lösen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Avocado mittig aufschneiden, den Kern herauslösen, die Schale vom Fruchtfleisch entfernen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Eigelbe und Avocado mit der Gabel ganz fein zerdrücken. Zwiebel und Olivenöl dazu geben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Eiweißhälften damit füllen.

Quelle
Private Sammlung