Pfifferlinge mit Petersiliennocken

[Lady]

Zutaten für 2 Personen

Zutaten: Für die Nocken:

1 Bund Petersilie
150 g Magerquark
75 g Parmesan, gerieben
2 Eier
50 g Butter
200 g Weizenmehl
1 kleine Zwiebel
Muskat
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Für die Pfifferlinge:

400 g Pfifferlinge
3 Frühlingszwiebel
1 EL Butter
100 ml Brühe
100 ml Sahne
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Mehl
2 EL Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:

Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas von der Butter dünsten, abkühlen lassen und die geschnittene Petersilie zugeben.

Quark cremig rühren, Basilikum und den Parmesan zugeben und untermischen. Die Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Das Mehl hinzufügen und einarbeiten, nochmals abschmecken. Den Teig etwas ruhen lassen.

Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Löffel vom Teig Nocken abstechen und ins kochende Wasser geben. Dabei den Löffel immer wieder ins Kochwasser eintauchen. Die Temperatur etwas verringern und die Nocken ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Nocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Pfanne mit heißer Butter geben und darin schwenken.
Zubereitung der Pfifferlinge:

Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Das Weiße der Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Pfifferlinge zufügen und etwas mit schmoren lassen. Das grüne der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden Zwiebelwürfel und -ringe dazu geben, mit Mehl bestäuben und mit anbraten. Mit Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen und dann die Sahne zufügen. Einmal aufkochen lassen, würzen und die Petersilie zugeben.


Quelle: Private Sammlung