21.08.2026, 12:10
Parpadelle:
400 g parpadelle (bandnudeln)
1 lorbeerblatt
1 chilischote
½ knolle ingwer
250 g gemüsebrühe
kurkuma
olivenöl
pilzgulasch:
1 zwiebel
1 tl puderzucker
1 tl tomatenmark
1 el paprikapulver edelsüss
0,5 liter gemüsebrühe
2 el getrocknete champignons
100 ml sahne
1 el butter
salz und pfeffer
evtl etwas speisestärke
gebratene pilze:
600 g frische gemischte pilze
1 el oluivenöl
halben bund glatte petersilie
20 g butter
1 unbehandelte zitrone
1 zehe knoblauch
1 prise gemahlenen kümmel
1 prise cayennepfeffer
salz und pfeffer
pappadelle:
die parppadelle in reichlich salzwasser mit dem lorbeerblatt, zwei scheiben ingwer, einer prise kurkuma und der chilischote fünf minuten unter der empfohlenen kochzeit kochen.
In einen sieb abgiessen und auf einem ofenblech flach verteilen.
Mit dem olivenöl vermischen und auskühlen lassen.
Bei bedarf die brühe in einer tiefen pfanne erhitzen und die nudeln darin schwenken, bis die flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Pilzgulasche:
Die zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm grosse würfel schneiden.
In einen topf puderzucker schmelzen lassen, die zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, das tomatenmark einrühren, kurz darin anschwitzen, dann das paprikapulver darüber streuen und mit der brühe auffüllen.
Die getrockneten champignons einlegen.
Gulaschgewürz:
Die zitrone schälen.
Den knoblauch und einen streifen zitronenschale fein hacken.
Den kümmel ohne fett in einer pfanne anrösten.
Alle gewürze mit hilfe eines messerrückens oder mit einem mörser zu einer nicht zu groben paste zerdrücken.
Das gulasdch mit der gewürzpaste würzen, und 5-10 minuten kpöcheln lassen.
Dann alles einmal absieben und die champignons entfernen.
Sahne zugeben, mit pfeffer und salz abschmecken, dann die butter zugeben.
Falls nötig mit angerührter speisestärke binden.
Gebratene pilze:
Die frischen pilze putzen, dabei möglichst nicht waschen und klein schneiden.
In einer pfanne bei mittlerer temperatur das öl erhitzen, die pilze einlegen, 1-2 minuten braten, wenden, salzen, pfeffern und petersilie hacken und etwas davon zufügen.
Einen streifen zitronenschale und die knoblauchzehe einlegen, dann mit je einer prise kümmel und cayennepfeffer abschmecken.
Die butter mit einrühren.
Die pilze am besten portionsweise braten, so dass sie möglichst alle am pfannenboden zu liegen kommen und gleichmässig garen.
Die pilze in die sosse geben.
Alles anrichten und servieren.
Private Sammlung
400 g parpadelle (bandnudeln)
1 lorbeerblatt
1 chilischote
½ knolle ingwer
250 g gemüsebrühe
kurkuma
olivenöl
pilzgulasch:
1 zwiebel
1 tl puderzucker
1 tl tomatenmark
1 el paprikapulver edelsüss
0,5 liter gemüsebrühe
2 el getrocknete champignons
100 ml sahne
1 el butter
salz und pfeffer
evtl etwas speisestärke
gebratene pilze:
600 g frische gemischte pilze
1 el oluivenöl
halben bund glatte petersilie
20 g butter
1 unbehandelte zitrone
1 zehe knoblauch
1 prise gemahlenen kümmel
1 prise cayennepfeffer
salz und pfeffer
pappadelle:
die parppadelle in reichlich salzwasser mit dem lorbeerblatt, zwei scheiben ingwer, einer prise kurkuma und der chilischote fünf minuten unter der empfohlenen kochzeit kochen.
In einen sieb abgiessen und auf einem ofenblech flach verteilen.
Mit dem olivenöl vermischen und auskühlen lassen.
Bei bedarf die brühe in einer tiefen pfanne erhitzen und die nudeln darin schwenken, bis die flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Pilzgulasche:
Die zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm grosse würfel schneiden.
In einen topf puderzucker schmelzen lassen, die zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, das tomatenmark einrühren, kurz darin anschwitzen, dann das paprikapulver darüber streuen und mit der brühe auffüllen.
Die getrockneten champignons einlegen.
Gulaschgewürz:
Die zitrone schälen.
Den knoblauch und einen streifen zitronenschale fein hacken.
Den kümmel ohne fett in einer pfanne anrösten.
Alle gewürze mit hilfe eines messerrückens oder mit einem mörser zu einer nicht zu groben paste zerdrücken.
Das gulasdch mit der gewürzpaste würzen, und 5-10 minuten kpöcheln lassen.
Dann alles einmal absieben und die champignons entfernen.
Sahne zugeben, mit pfeffer und salz abschmecken, dann die butter zugeben.
Falls nötig mit angerührter speisestärke binden.
Gebratene pilze:
Die frischen pilze putzen, dabei möglichst nicht waschen und klein schneiden.
In einer pfanne bei mittlerer temperatur das öl erhitzen, die pilze einlegen, 1-2 minuten braten, wenden, salzen, pfeffern und petersilie hacken und etwas davon zufügen.
Einen streifen zitronenschale und die knoblauchzehe einlegen, dann mit je einer prise kümmel und cayennepfeffer abschmecken.
Die butter mit einrühren.
Die pilze am besten portionsweise braten, so dass sie möglichst alle am pfannenboden zu liegen kommen und gleichmässig garen.
Die pilze in die sosse geben.
Alles anrichten und servieren.
Private Sammlung
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
