Gebratene Pilze mit selbstgemachter Mayonnaise

[Lady]

Für 4 Portionen

1 zimmerwarmes Eigelb (Größe M)
1–2 TL Weißwein-Essig
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
125 ml Rapsöl
100 g Dickmilch
750 Champignons
500 g Austernpilze
1 Bund Lauchzwiebeln
6 EL Olivenöl

Eigelb, Essig und Senf in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute aufschlagen. Erst tröpfchenweise (ca. 5 EL), dann in dünnem Strahl langsam das Rapsöl unter ständigem Rühren zugießen. Dickmilch unterheben. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
2. Pilze säubern und putzen. Champignons halbieren. Austernpilze je nach Größe klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ca. 1/3 der Lauchzwiebeln beiseitestellen. Olivenöl portionsweise erhitzen, Pilze darin portionsweise anbraten. Alle Pilze wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln zugeben und kurz mit braten. Mit beiseitegestellten Lauchzwiebeln bestreuen und mit der Mayonnaise servieren. Dazu schmeckt Körnerbaguette.


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