Kohlrabisuppe

[Lady]

Zutaten für 4 Portionen

3-4 Schalotten
400 g Kohlrabi mit Blättern
2 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl)
1-2 TL Zucker
800 ml kräftige Gemüsebrühe
3 Scheiben Toastbrot
30 g Butterschmalz
1/2 Zitrone
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:

Schritt 1
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Kohlrabi putzen, dabei 3-5 mittelgroße zarte Kohlrabiblätter beiseitelegen. Den Kohlrabi schälen, vierteln und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabischeiben und -blätter dazugeben und unter Rühren ca. 1 Min. mitdünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Schritt 3
Die Brühe dazugießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen das Toastbrot würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin rundum goldbraun rösten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen.
Schritt 4
Die Suppe fein pürieren, Butter und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe anrichten und mit Brotwürfeln bestreuen.

290 kcal pro Portion


Quelle: Private Sammlung