21.08.2026, 16:57
1 Kopf Wirsing
1 Kohlrabi
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Msp. Natron
3 EL Butter
2 EL Mehl, gehäuft
Zubereitung:
Vom Wirsnig die äußeren harten Blätter entfernen, den Strunk und die harten Rispen ausschneiden. Den Wirsing waschen in kleine Stücke rupfen. Den Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf ca. 3 liter Wasser zum Kochen bringen, Natron zugeben (vorsicht schäumt sehr), erst die Kohlrabischeiben ins kochende Wasser, dann die dunklen Wirsingblätter und zuletzt die helleren Wirsingblätter. Das Ganze 10-15 Minuten kochen, bis alles weich ist.
Dann das Gemüse in einen Seiher geben, dabei das Kochwasser auffangen. Gemüsewasser bereitstellen. Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse durch den Seiher treiben. In einem Tiegel Butter ausgehen lassen, Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze bereiten. Mit etwas Gemüsewasser aufgießen durchgetriebenes Gemüse zugeben und noch so viel Gemüsewasser dazugeben, bis das Gemüse die richtige Konsistenz (Dicke) hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
So hat den Wirsing schon meine Oma zubereitet, es gab ihn zu Braten, Soße und Klößen oder zu gekochtem Rindfleisch mit Salzkartoffeln.
1 Kohlrabi
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Msp. Natron
3 EL Butter
2 EL Mehl, gehäuft
Zubereitung:
Vom Wirsnig die äußeren harten Blätter entfernen, den Strunk und die harten Rispen ausschneiden. Den Wirsing waschen in kleine Stücke rupfen. Den Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf ca. 3 liter Wasser zum Kochen bringen, Natron zugeben (vorsicht schäumt sehr), erst die Kohlrabischeiben ins kochende Wasser, dann die dunklen Wirsingblätter und zuletzt die helleren Wirsingblätter. Das Ganze 10-15 Minuten kochen, bis alles weich ist.
Dann das Gemüse in einen Seiher geben, dabei das Kochwasser auffangen. Gemüsewasser bereitstellen. Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse durch den Seiher treiben. In einem Tiegel Butter ausgehen lassen, Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze bereiten. Mit etwas Gemüsewasser aufgießen durchgetriebenes Gemüse zugeben und noch so viel Gemüsewasser dazugeben, bis das Gemüse die richtige Konsistenz (Dicke) hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
So hat den Wirsing schon meine Oma zubereitet, es gab ihn zu Braten, Soße und Klößen oder zu gekochtem Rindfleisch mit Salzkartoffeln.
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
