Senfeier mit Salzkartoffeln

[Lady]

Zutaten:
✔️ 8 Eier
✔️ 800 g Kartoffeln
✔️ 40 g Butter
✔️ 40 g Mehl
✔️ 500 ml Milch
✔️ 150 ml Gemüsebrühe
✔️ 3 EL mittelscharfer Senf
✔️ 1 TL Zucker
✔️ 1 TL Zitronensaft
✔️ Salz & Pfeffer
✔️ Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
2. Eier etwa 8–9 Minuten kochen, abschrecken und schälen.
3. Butter schmelzen und Mehl darin anschwitzen.
4. Milch und Brühe langsam einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
5. Senf unterrühren und mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Halbierte Eier in die warme Senfsoße geben und mit Kartoffeln und Petersilie servieren.