21.08.2026, 17:26
Zutaten (4 Personen)
1 junge Knoblauchknolle, 400 g Kartoffeln, 150 g rote Bete, 2 rote Zwieben, 2 kleine Zucchini, 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 4 Strauchtomaten, Salz, Pfeffer, 10 EL Olivenöl, 1/2 Limette, 2 EL Obstessig, 1 TL Honig, 1 Bund Petersilie, 2 grüne Chilischoten, 100 g Ziegenfrischkäse, Öl für das Backblech
Zubereitung
1. Knoblauch waagerecht halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Rote Bete putzen, schälen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Öl ausgestrichenes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten garen.
2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in kurze Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und waagerecht halbieren. Nach ca. 20 Minuten Rote Bete vom Backblech nehmen. Übriges Gemüse auf dem Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Tomatenschnittflächen nach oben zeigen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Öl beträufeln.
3. Limette auspressen. Für das Rote Bete Dressing, Rote Bete, Limettensaft, Obstessig, Honig, 2 EL Olivenöl und 4 EL Wasser fein pürieren. Für das Chili-Dressing Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Chili, Petersilie und 6 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Käse über das Gemüse bröckeln. Gemüse und zweierlei Dressing anrichten.
Quelle: Private Sammlung
1 junge Knoblauchknolle, 400 g Kartoffeln, 150 g rote Bete, 2 rote Zwieben, 2 kleine Zucchini, 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 4 Strauchtomaten, Salz, Pfeffer, 10 EL Olivenöl, 1/2 Limette, 2 EL Obstessig, 1 TL Honig, 1 Bund Petersilie, 2 grüne Chilischoten, 100 g Ziegenfrischkäse, Öl für das Backblech
Zubereitung
1. Knoblauch waagerecht halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Rote Bete putzen, schälen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Öl ausgestrichenes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten garen.
2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in kurze Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und waagerecht halbieren. Nach ca. 20 Minuten Rote Bete vom Backblech nehmen. Übriges Gemüse auf dem Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Tomatenschnittflächen nach oben zeigen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Öl beträufeln.
3. Limette auspressen. Für das Rote Bete Dressing, Rote Bete, Limettensaft, Obstessig, Honig, 2 EL Olivenöl und 4 EL Wasser fein pürieren. Für das Chili-Dressing Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Chili, Petersilie und 6 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Käse über das Gemüse bröckeln. Gemüse und zweierlei Dressing anrichten.
Quelle: Private Sammlung
