27.08.2026, 17:40
1 kg Kalbshaxe (Ossobuco), in Scheiben,2 Zwiebeln, fein gehackt,2 Karotten, gewürfelt,2 Stangen Sellerie, gewürfelt,3 Knoblauchzehen, gehackt,2 EL Tomatenmark,200 ml Rotwein,500 ml Rinderfond,400 g stückige Tomaten,2 Zweige Rosmarin,2 Zweige Thymian,2 Lorbeerblätter,Salz & Pfeffer,Olivenöl,500 g Tagliatelle,1 Bund Petersilie, fein gehackt,1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt,Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.Tomatenmark unterrühren, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fleisch wieder in den Topf geben, Tomaten, Fond und Kräuter hinzufügen. Zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und zerkleinern. Zur Sauce zurückgeben, nochmals abschmecken. Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb mischen.Tagliatelle mit Ragù servieren, mit frischer Gremolata bestreuen und heiß genießen
Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.Tomatenmark unterrühren, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fleisch wieder in den Topf geben, Tomaten, Fond und Kräuter hinzufügen. Zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und zerkleinern. Zur Sauce zurückgeben, nochmals abschmecken. Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb mischen.Tagliatelle mit Ragù servieren, mit frischer Gremolata bestreuen und heiß genießen
