Quinoa Apfel Salat

[micha]

120 g Quinoa
200 g Edamame
2 Karotten
1 kleiner Apfel
¼ Gurke
1 Frühlingszwiebel
½ Avocado
etwas Petersilie
Dressing:
1 TL Senf
1 EL Mandelmus
etwas Dattelpaste oder Dattelsirup
1 TL glutenfreie Sojasauce
1 EL Olivenöl
1,5 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack


1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen.
2. Edamame garen und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Karotten raspeln, Apfel, Gurke, Frühlingszwiebel und Avocado klein schneiden. Petersilie hacken.
4. Alle Zutaten für das Dressing cremig verrühren.
5. Quinoa, Gemüse und Edamame mit dem Dressing vermengen und geniessen.