Blumenkohlsalat

[Lady]

Zutaten:
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Schalotte
• 400g Blumenkohl (ich nahm 200g)
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 grüne Paprika
• 1 Apfel (auf KH achten)
• 20g Pinien- oder Kürbiskerne
• 30g heller Balsamicoessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer
• 200g Mais

Zubereitung:
• Obst/Gemüse waschen und trocknen
• Petersilie in feine Stücke hacken
• Schalotte schälen und fein würfeln
• Paprika entkernen und fein würfeln
• Apfel entkernen und fein würfeln
• Blumenkohl in feine Stücke schneiden
• Mais abtropfen
alles gemeinsam mit Pinien- oder Kürbiskerne in eine Schüssel geben
Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren
Dressing zum Salat geben und servieren

Sehr lecker und erfrischend

Quelle: Private Sammlung