Spargelsalat mit Ei

[Lady]

für 4 Portionen

1 Zitrone
1 kg weissen Spargel
20 g Butter
1 TL Salz
1 Prise Zucker
3 Eier
200 g Kochschinken
1 Bund Schnittlauch
150 g Creme Fraiche
1 EL Öl
Pfeffer 

Zitrone auspressen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Butter in einem weiten Topf zerlassen. 1 TL Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft zugeben und kurz unterrühren. Spargelstücke hineingeben und zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
Eier ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Eier vierteln, die Viertel quer halbieren. Kochschinken würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Für das Dressing Crème fraîche und Öl in einer Salatschüssel verrühren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Dressing mit Zitronensaft (Rest anderweitig verwenden), Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel zum Dressing geben. Kochschinken und Eier zufügen, alle Zutaten vorsichtig vermengen. Spargelsalat mit Schnittlauch bestreuen.


1 Portion ca. :
344 kcal
20 g Eiweiß
25 g Fett
7 g Kohlenhydrate


Private Sammlung