Rösti-Burger mit Ei & Kräuterquark

[micha]

4 rustikale Brötchen
✔️ 600 g Kartoffeln
✔️ 1 kleine Zwiebel
✔️ 1 Ei
✔️ 2 EL Speisestärke
✔️ 4 Eier
✔️ 150 g Kräuterquark
✔️ 50 g Rucola
✔️ Salz & Pfeffer
✔️ Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Kartoffeln grob raspeln, gut ausdrücken und mit geriebener Zwiebel, einem Ei und Stärke vermengen. Würzen.
2. Vier flache Rösti formen und in Öl von beiden Seiten knusprig goldbraun braten.
3. Die übrigen Eier als Spiegeleier zubereiten.
4. Brötchen kurz anrösten und mit Kräuterquark bestreichen.
5. Mit Rucola, Kartoffelrösti und Spiegelei belegen.