Ofenkartoffeln mit Ricotta, Speck & Schnittlauch

[micha]

4 große mehligkochende Kartoffeln
✔️ 250 g Ricotta
✔️ 120 g Bacon oder Speck
✔️ 60 g geriebener Bergkäse
✔️ 2 EL Schnittlauch
✔️ 1 kleine Frühlingszwiebel
✔️ 1 EL Olivenöl
✔️ Salz & Pfeffer
✔️ ½ TL Paprikapulver

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen.
2. Bei 200 °C etwa 50–60 Minuten backen, bis sie innen weich und außen leicht knusprig sind.
3. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen.
4. Kartoffeln längs öffnen und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern.
5. Ricotta darauf verteilen und mit Speck sowie Bergkäse belegen.
6. Weitere 5–8 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
7. Mit Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und etwas Pfeffer bestreuen