Spinat-Reisbällchen mit Feta-Kern

[micha]

300 g gekochter Risottoreis
✔️ 150 g Babyspinat
✔️ 150 g Feta
✔️ 40 g Parmesan
✔️ 1 Knoblauchzehe
✔️ 1 Ei
✔️ 80 g Mehl
✔️ 2 Eier zum Panieren
✔️ 150 g Semmelbrösel
✔️ 1 EL Olivenöl
✔️ Salz, Pfeffer & Muskat
✔️ Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Spinat mit Knoblauch in Olivenöl kurz zusammenfallen lassen.
2. Abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
3. Spinat mit Reis, Parmesan und Ei vermengen und mit Pfeffer sowie Muskat würzen. Wegen des Fetas nur wenig Salz verwenden.
4. Feta in kleine Würfel schneiden.
5. Reisportionen flach drücken, jeweils einen Fetawürfel hineinsetzen und zu geschlossenen Bällchen formen.
6. In Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
7. Bei 170–175 °C knusprig goldbraun frittieren.