Kürbis-Pasta mit knusprigem Speck & Parmesan

[Lady]

Zutaten:
✔️ 400 g Penne
✔️ 500 g Hokkaido-Kürbis
✔️ 150 g Speckwürfel
✔️ 1 große Zwiebel
✔️ 1 Knoblauchzehe
✔️ 180 ml Sahne
✔️ 150 ml Gemüsebrühe
✔️ 70 g Parmesan
✔️ ½ TL Thymian
✔️ Salz & Pfeffer
✔️ 2 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Etwa die Hälfte herausnehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
3. Zwiebel im verbliebenen Speckfett glasig braten. Knoblauch und Kürbis hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
4. Brühe angießen, Thymian hinzufügen und den Kürbis zugedeckt etwa 12 Minuten weich garen.
5. Penne währenddessen in Salzwasser al dente kochen und etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
6. Sahne zum Kürbis geben. Etwa zwei Drittel der Kürbismischung pürieren, sodass einige weiche Kürbisstücke in der Soße erhalten bleiben.
7. Parmesan, Pasta und den Speck aus der Pfanne unterheben.