Kürbis-Champignon-Pasta in Knoblauchrahm

[Lady]

Zutaten:
✔️ 400 g Fusilli
✔️ 400 g Hokkaido-Kürbis
✔️ 300 g braune Champignons
✔️ 1 große Zwiebel
✔️ 2 Knoblauchzehen
✔️ 200 ml Sahne
✔️ 150 ml Gemüsebrühe
✔️ 60 g Parmesan
✔️ 1 EL Butter
✔️ 1 EL Öl
✔️ 1 TL Thymian
✔️ Salz & Pfeffer
✔️ Petersilie

Zubereitung:

1. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Champignons portionsweise goldbraun braten. Erst danach leicht salzen und herausnehmen.
3. Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel und Kürbis etwa 4 Minuten anbraten. Knoblauch kurz hinzufügen.
4. Gemüsebrühe und Thymian dazugeben. Zugedeckt etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Fusilli währenddessen al dente kochen und etwas Nudelwasser auffangen.
6. Sahne zum Kürbis geben und etwa drei Viertel der Mischung pürieren. So bleiben einige sichtbare Kürbisstücke erhalten.
7. Parmesan, Pasta und gebratene Champignons unterheben.