Pasta mit Kürbis

[micha]

4 Portionen

300 g Spaghetti

500 g Hokkaido-Kürbis
80 g getrocknete Tomaten in Öl
60 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräuter, ½ TL Paprikapulver
Salz, schwarzer Pfeffer
2–3 EL frisch gehackte Petersilie
etwas Parmesan, 1 TL Zitronensaft

Den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden.Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen und die Pasta abgießenOlivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kürbiswürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7–10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.Knoblauch fein hacken und zusammen mit den klein geschnittenen getrockneten Tomaten zum Kürbis geben.Mit italienischen Kräutern, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 2–3 Minuten braten.Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben. Einen kleinen Schuss Nudelwasser dazugeben und alles gut vermengen, bis die Pasta schön mit den Aromen überzogen ist.Die Walnüsse grob hacken und unterheben oder darüberstreuen. Mit frischer Petersilie garnieren und nach Wunsch etwas Parmesan und einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazugeben


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