Mediterrane Bohnen-Gemüsepfanne

[Lady]

Zutaten:
✔️ 1 Dose weiße Bohnen
✔️ 1 Dose Kidneybohnen
✔️ 1 Zucchini
✔️ 1 rote Paprika
✔️ 1 gelbe Paprika
✔️ 1 kleine Aubergine
✔️ 250 g Kirschtomaten
✔️ 1 Zwiebel
✔️ 2 Knoblauchzehen
✔️ 2 EL Olivenöl
✔️ 1 TL Oregano
✔️ ½ TL Thymian
✔️ Salz und Pfeffer
✔️ 50 g schwarze Oliven
✔️ Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine klein schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse kräftig anbraten.
3. Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
4. Kirschtomaten halbieren und unter das Gemüse mischen.
5. Bohnen und Oliven dazugeben.
6. Alles 8–10 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.