Veganer Reis mit Pilzen

[micha]

1 Tasse Basmati-Reis

2 Tassen Gemüsebrühe

1 Esslöffel Olivenöl

1 Zwiebel, dünn geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

8 Unzen Pilze (wie Cremini oder Button), in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Sojasauce oder Tamari

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln als Beilage (optional)

Spülen Sie den Basmatireis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Ablassen und beiseitelegen.In einem mittleren Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Gib den abgespülten Reis hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Reis ab und lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten kochen oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist. Nach dem Garen nimm es vom Herd und lass es 5 Minuten abgedeckt stehen. Schüttle den Reis mit einer Gabel auf.Während der Reis kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und gare, bis sie goldbraun und knusprig sind, rühre gelegentlich um. Nimm die gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne und lege sie auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen.In derselben Pfanne geben Sie den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Pilze. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Pilze zart und leicht angebräunt sind. Rühren Sie die Sojasauce oder Tamari ein und würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.Sobald die Pilze gekocht sind, geben Sie den gekochten Reis in die Pfanne und vermischen Sie alles, wobei Sie darauf achten, dass die Pilze gleichmäßig verteilt sind.Servieren Sie den Reis mit den gebratenen Zwiebeln und garnieren Sie ihn bei Wunsch mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebeln.

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