Warum man Gläser nicht mehr auf den Kopf stellen muss

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Warum man Gläser nicht mehr auf den Kopf stellen muss

• Vakuum entsteht von allein: Das Vakuum bildet sich beim Abkühlen durch das Zusammenziehen der Luft im Kopfraum ganz automatisch, wenn heiß genug abgefüllt wurde. 
  
• Keimabtötung durch Hitze: Früher stellte man Gläser auf den Kopf, um eventuelle Keime am Deckel abzutöten. Heute erreicht man das durch sauberes Arbeiten und sterilisierte Gläser/Deckel vor dem Befüllen. 
  
• Gefahr von Weichmachern: Heiße Lebensmittel (besonders fetthaltige oder säurehaltige) können direkt an der Deckelinnenseite potenziell mehr Stoffe oder Weichmacher aus manchen PVC-Dichtungen lösen. 
  
• Verkleben und Undichtigkeit: Das Einkochgut kann in das Gewinde oder an den Rand laufen. Beim erneuten Umdrehen kann dies antrocknen und Luft hineinlassen (sogenanntes Scheinvakuum) oder den Deckel verkleben. 
  
• Spezielle Systeme: Weckgläser mit Gummiringen und Klammern dürfen ohnehin niemals auf den Kopf gestellt werden, da sie sonst vorher auslaufen. 
  
  

Bessere Alternativen
Saubere Gläser und Deckel (z. B. in kochendem Wasser oder mit etwas Essig) vorher sterilisieren.
Das Einkochgut kochend heiß einfüllen und das Glas sofort fest verschließen.
Die Gläser anschließend einfach aufrecht auf einem Tuch abkühlen lassen.

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Die Zubereitung und der Verzehr der Rezepte erfolgen vollständig auf eigene Gefahr. Als Nutzer sind Sie selbst dafür verantwortlich, die Zutatenliste vor der Verwendung auf persönliche Unverträglichkeiten, Lebensmittelallergien oder gesundheitliche Einschränkungen zu überprüfen. Dies gilt insbesondere für empfindliche Personengruppen