08.08.2026, 20:58
520 gr. Mehl (550)
300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
1 EL. Butter (zimmerwarm)
1-2 EL. Zucker
Für die Wasserlauge:
50 - 75 ml Natron und ca. 1,5 ltr. Wasser
Zubereitung:
Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser verrühren. Mehl, Salz und Butter gut vermischen und aufgelöstes Hefewasser zugeben. Gut vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann Brötchen oder Stangen formen, diese zugedeckt etwa 15 - 30 Minuten gehen lassen ( ich habe 30 Minuten gemacht).
Das Wasser aufkochen und den Natron zuschütten (achtung das schäumt auf) . Das kochende Wasser vom Herd nehmen und die Teigstücke kurz von allen Seiten drin "baden"... gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Kreuzweise einritzen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Bei 175° etwa 25 bis 30 Minuten backen, nicht zu dunkel werden lassen.
Quelle: Private Sammlung
300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
1 EL. Butter (zimmerwarm)
1-2 EL. Zucker
Für die Wasserlauge:
50 - 75 ml Natron und ca. 1,5 ltr. Wasser
Zubereitung:
Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser verrühren. Mehl, Salz und Butter gut vermischen und aufgelöstes Hefewasser zugeben. Gut vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann Brötchen oder Stangen formen, diese zugedeckt etwa 15 - 30 Minuten gehen lassen ( ich habe 30 Minuten gemacht).
Das Wasser aufkochen und den Natron zuschütten (achtung das schäumt auf) . Das kochende Wasser vom Herd nehmen und die Teigstücke kurz von allen Seiten drin "baden"... gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Kreuzweise einritzen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Bei 175° etwa 25 bis 30 Minuten backen, nicht zu dunkel werden lassen.
Quelle: Private Sammlung
