08.08.2026, 21:16
2 Packchen Hühnerklein
½ Knolle Sellerie
500 gr Möhren
1 Lauch
2 Äpfel
½ Flasche trockenen Rotwein
200 gr Tomatenmark
Pfeffer gemahlen
Salz
Mehl oder Soßenbinder
Das Gemüse klein schneiden und bereit stellen. Als Gemüse verwendet man das, was auch in die Ente oder Gans kommt. Weicht also eure Füllung von diesem Rezept ab, dann verwendet einfach eure Zutaten. Das Hühnerklein ordentlich wässern und abtropfen lassen. 1 großen Topf bereit stellen wo dann alles hinein kommt. 1 Pfanne zum anbraten mit etwas Öl heiß werden lassen. Nun das Gemüse portionsweise anbraten und in den Topf geben. Das Hühnerklein ebenfalls auf der fleischigen Seite anbraten und auch in den Topf. Nun das Tomatenmark in der Pfanne mit dem Rotwein versetzen. Immer nur wenig Rotwein und solange einkochen lassen, bis wieder eine markige Masse entsteht. Dann wieder mit Rotwein ablöschen und das Ganze solange wiederholen, bis die halbe oder 3/4 der Flasche verbraucht ist. Keine Sorge der größte Teil des Alkohols verdunstet komplett. Nur wenn man Alkoholiker in der Familie hat, sollte man diesen Schritt weglassen. Wenn man damit fertig ist, das mit Wein angereicherte Tomatenmark auch in den Topf geben. Das ganze nun mit Wasser auffüllen, so dass der Inhalt geradeso mit Wasser bedeckt ist. Hier bitte kein Salz oder Pfeffer hinzugeben.
Jetzt lässt man das alles schön 1-2 Stunden auf dem Herd auf niedriger Stufe köcheln. Es darf ruhig einreduzieren.
Sosse abgießen.
Dabei kann man das Grobe mit einem Schaumlöffel aus der Soße entfernen und einfach wegwerfen. :( Aber wir brauchen echt nur die Soße, Gemüse und Fleisch gibt es ja dann noch einmal bei der Entenzubereitung. Die Soße nun durch das Sieb gießen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ist die Soße etwas zu dünn, kann man sie mit Mehl andicken.
Quelle
Private Sammlung
½ Knolle Sellerie
500 gr Möhren
1 Lauch
2 Äpfel
½ Flasche trockenen Rotwein
200 gr Tomatenmark
Pfeffer gemahlen
Salz
Mehl oder Soßenbinder
Das Gemüse klein schneiden und bereit stellen. Als Gemüse verwendet man das, was auch in die Ente oder Gans kommt. Weicht also eure Füllung von diesem Rezept ab, dann verwendet einfach eure Zutaten. Das Hühnerklein ordentlich wässern und abtropfen lassen. 1 großen Topf bereit stellen wo dann alles hinein kommt. 1 Pfanne zum anbraten mit etwas Öl heiß werden lassen. Nun das Gemüse portionsweise anbraten und in den Topf geben. Das Hühnerklein ebenfalls auf der fleischigen Seite anbraten und auch in den Topf. Nun das Tomatenmark in der Pfanne mit dem Rotwein versetzen. Immer nur wenig Rotwein und solange einkochen lassen, bis wieder eine markige Masse entsteht. Dann wieder mit Rotwein ablöschen und das Ganze solange wiederholen, bis die halbe oder 3/4 der Flasche verbraucht ist. Keine Sorge der größte Teil des Alkohols verdunstet komplett. Nur wenn man Alkoholiker in der Familie hat, sollte man diesen Schritt weglassen. Wenn man damit fertig ist, das mit Wein angereicherte Tomatenmark auch in den Topf geben. Das ganze nun mit Wasser auffüllen, so dass der Inhalt geradeso mit Wasser bedeckt ist. Hier bitte kein Salz oder Pfeffer hinzugeben.
Jetzt lässt man das alles schön 1-2 Stunden auf dem Herd auf niedriger Stufe köcheln. Es darf ruhig einreduzieren.
Sosse abgießen.
Dabei kann man das Grobe mit einem Schaumlöffel aus der Soße entfernen und einfach wegwerfen. :( Aber wir brauchen echt nur die Soße, Gemüse und Fleisch gibt es ja dann noch einmal bei der Entenzubereitung. Die Soße nun durch das Sieb gießen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ist die Soße etwas zu dünn, kann man sie mit Mehl andicken.
Quelle
Private Sammlung
