Gänsebraten mit Maronenfüllung

[micha]

Zutaten:
Für die Füllung:
1 altbackenes Brötchen
4 Äpfel, würfeln, 2 Äpfel zur Seite legen
2 1 Zwiebel, fein würfeln, 1 grob würfeln
250 g Maronen, Glas/Dose/vakuumiert, vierteln
1 Eigelb
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Eine 3,5 kg Gans
Beifuß, Salz, Pfeffer
2 EL Bratenfond
300 ml Apfelsaft
Soßenbinder

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad vorheizen.

Füllung:
Brötchen in Wasser oder Milch einweichen.
Ausdrücken,
mit 2 Äpfeln, Zwiebeln, Maronen und Eigelb vermischen
Würzen

Gans:
abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Beifuß einreiben.
Mit der Maronenmasse füllen.
Öffnung verschließen.
In einen Bräter legen,
500 ml Wasser angiessen.
ca 2 1/2 Std. braten,
dabei mehrmals begießen.
Nach 60 Min. Äpfel und Zwiebel mit in den Bräter geben.
Nach der Garzeit:
Gans aus dem Bräter nehmen,
warm stellen.
Bratfett abgießen.

Tipp

Mit einer Kelle abschöpfen.
Bratensaft durch ein Sieb streichen, in einen Topf geben.
Fond und Apfelsaft zufügen,
aufkochen lassen, mit Soßenbinder binden.
Würzen.

Hierzu passen:
Knödel, Rotkohl mit Kürbis

Quelle
Private Sammlung