08.08.2026, 21:25
3,5 kg Gans, küchenfertig
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln, in Würfel schneiden
50 g Margarine
1 Laugen- Brötchen/ Stange
2 feste Birnen, schälen, entkernen, in Würfel
400 g Maronen/Kastanien, Vakuum verpackte - grob würfeln
4 EL geh. Kräuter
3 EL Olivenöl, extra vergine
evt. Soßenbinder
Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180 vorheizen.
1. Backzeit: 45 Min.
2. Backzeit nach dem Drehen: 2 Std.
Zubereitung:
Die Gans muss von innen und außen gut gewaschen werden.
Mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung:
Zwiebel im heißen Fett anbraten. Brötchen zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
Sie sollten goldgelb sein. In eine Schüssel füllen.
Birnen, Maronen und Kräuter zu der Brötchen-Zwiebelmischung geben,
gut mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.
Die Gans damit füllen und mit Holzspießchen oder Rouladennadeln zustecken.
(Wer mag, kann sie auch zunähen.)
Gans mit Öl bestreichen, mit der Brustseite in den Bräter legen.
1. Backzeit !!! Wenn die Brust dann Farbe hat:
die Gans umdrehen.
(45 Min.) 1/2 L Wasser angießen.
2. Backzeit!!!
Weitere 2 Std. braten.
Da das Fett austreten soll,
wird zwischen den Schenkeln mit einem Spießchen mehrmals eingestochen.
Die Gans während des Bratvorgangs regelmäßig mit der Flüssigkeit begießen.
Nach dem Braten die Gans auf eine Platte legen,
Fett vom Fond abgießen.
Den Satz im Kessel mit etwas Wasser loskochen, binden.
Die Sauce zur Gans servieren.
Quelle
Private Sammlung
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln, in Würfel schneiden
50 g Margarine
1 Laugen- Brötchen/ Stange
2 feste Birnen, schälen, entkernen, in Würfel
400 g Maronen/Kastanien, Vakuum verpackte - grob würfeln
4 EL geh. Kräuter
3 EL Olivenöl, extra vergine
evt. Soßenbinder
Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180 vorheizen.
1. Backzeit: 45 Min.
2. Backzeit nach dem Drehen: 2 Std.
Zubereitung:
Die Gans muss von innen und außen gut gewaschen werden.
Mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung:
Zwiebel im heißen Fett anbraten. Brötchen zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
Sie sollten goldgelb sein. In eine Schüssel füllen.
Birnen, Maronen und Kräuter zu der Brötchen-Zwiebelmischung geben,
gut mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.
Die Gans damit füllen und mit Holzspießchen oder Rouladennadeln zustecken.
(Wer mag, kann sie auch zunähen.)
Gans mit Öl bestreichen, mit der Brustseite in den Bräter legen.
1. Backzeit !!! Wenn die Brust dann Farbe hat:
die Gans umdrehen.
(45 Min.) 1/2 L Wasser angießen.
2. Backzeit!!!
Weitere 2 Std. braten.
Da das Fett austreten soll,
wird zwischen den Schenkeln mit einem Spießchen mehrmals eingestochen.
Die Gans während des Bratvorgangs regelmäßig mit der Flüssigkeit begießen.
Nach dem Braten die Gans auf eine Platte legen,
Fett vom Fond abgießen.
Den Satz im Kessel mit etwas Wasser loskochen, binden.
Die Sauce zur Gans servieren.
Quelle
Private Sammlung
