Gans mit Portwein-Sauce

[micha]

1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)
Salz und Pfeffer
Füllung:
3 Scheiben Toastbrot, würfeln
1 kl. Zwiebel, würfeln
2 Birnen, schälen und würfeln
2 EL Butter (oder Gänsefett)
2 Äpfel, schälen und würfeln
200 g getrocknete Feigen, würfeln
3 - 4 Zweige Salbei
(nach Geschmack; ich habe weniger genommen), fein hacken
1 Pr. Zucker

Für die Soße/Sauce
Gänsehals und Flügel, hacken
1 Bd. Suppengemüse, grob würfeln
1 EL Gänsefett oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
200 ml roter Portwein
3 EL Weinbrand
1 L Geflügelbrühe
1 Stck. Ingwer (ca. 5 cm), würfeln
1 Stck. Orangenschale (Bio)
2 - 3 TL Speisestärke
.
Zubereitung der Gans:
Gans innen und außen salzen und pfeffern
Toastbrot und Zwiebeln in Fett anbraten,
mit Birnen, Äpfel, Feigen, Salbei mischen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
.
Die Gans damit füllen und mit Holzstäbchen
verschließen. In einem Gänsebräter
4, 5 - 5 Std. bei 150° im Backofen braten und
immer begießen.

Zubereitung der Sauce:
Gänsehals und -flügeln im heißen Fett anbraten,
das Gemüse zugeben und mit anschmoren,
mit Portwein und Weinbrand ablöschen,
ca. 5 Min. köcheln,
nun die Brühe, Ingwer und Orangenschale zugeben
und ca. 30 Min. bei kleiner Hitze kochen
auf die Hälfte reduzieren lassen.
Danach die Soße durch ein Sieb geben und
kalt stellen.
.
Die Gans aus dem Bräter nehmen,
Soße erhitzen und mit Speisestärke binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Quelle
Private Sammlung