Glasierte Gänsekeule in Champignon-Portweinsauce

[micha]

Für 4 Pers.

Zutaten:
4 ca. 400 g Gänsekeulen, aufgetaut, oder frisch
2 EL Honig, flüssig
1 EL Senf
100 ml Portwein
2 Knoblauchzehen, pressen
Salz, Pfeffer Chili
1 Apfelsine
200 g Champignons, frisch, in Scheiben (Eierschneider)
3 Lauchzwiebeln, in 1 cm dicke Ringe schneiden
1 EL Margarine

Backofen auf 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160, vorheizen.
Erst nach der Marinierzeit.
Backzeit ca. 60 Min.
Bräter bereit stellen.


Zubereitung:
Honig, Senf, Knoblauch, Gewürze und 2 EL Wein verrühren.
Die Schenkel damit gut bestreichen.
2 Std. marinieren.

Schenkel in den Bräter legen.
In den Backofen stellen.
Braten

Für die Sauce:
Apfelsine / Orange dick abschälen,
die weiße Haut sollte weg sein.
Orangenfilets, mit einem scharfen Messer,
zwischen den Trennwänden herauslösen.
Saft auffangen.
Sind die Schenkel fertig, werden sie warm gestellt.
Den Bratenfond mit etwas heißem Wasser lösen,
durch ein Sieb gießen.

Pilze und Zwiebelstücke in heißem Fett andünsten.
Bratenfond und Rest Portwein dazugießen.
O-Filets mit in die Sauce legen,
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Keulen anrichten.

Hierzu passt :
Rotkohl, Knödel aber auch Spätzle.


Quelle
Private Sammlung