Blumenkohlpüree mit Hackfleisch-Topping

[Lady]

Für Portionen 2 Portionen

Salz
1 Blumenkohl (à ca. 950 g)
½ Zwiebel
½ kleines Bund Suppengrün
1 EL Öl
200 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
½ Prise Zucker
¾ EL Tomatenmark
125 ml Gemüsebrühe
2½ Stiel(e) Petersilie
50 g Crème fraîche
Muskatnuss

Zubereitung


Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Blumenkohl putzen, waschen und vierteln. In kochendes Salzwasser geben, zugedeckt aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen, würfeln. Suppengemüse putzen, waschen und je nach Gemüse würfeln oder in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch hineinbröseln und kräftig unter wenden anbraten. Zwiebeln und Gemüse zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Tomatenmark unterrühren, anschwitzen, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 5–7 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Blumenkohl abgießen, kurz in dem Topf abdämpfen lassen. Crème fraîche zufügen, und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Blumenkohlstampf und Hackfleisch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.



Quelle: Private Sammlung