09.08.2026, 11:13
für 4 Portionen
4 dünne Rinderrouladen aus der Hüfte à ca. 120 g
4 TL Senf, mittelscharf
4 Scheiben Frühstücksspeck (à 10 g)
50 g Senfgurken (Glas)
1 mittelgroße Zwiebeln, geschält, in Streifen geschnitten
100 g Pfifferlinge, geputzt, grob zerkleinert
2 g Majoran, getrocknet
3 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
100 ml trockenen Rotwein
200 ml klare Brühe (Instant)
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroßer Sellerie (ca. 500 g)
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Holzspieße
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Rouladenfleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit Öl 1-2 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und anschließend zur Seite stellen. Die Rouladen mit 1 TL Senf bestreichen, dann mit einer Scheibe Frühstücksspeck, Zwiebeln, Pfifferlingen und einer Senfgurke belegen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Die restlichen Gurken abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Das Ganze mit Rotwein und Brühe ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben. Die Rouladen anschließend im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene zirka eine Stunde schmoren. Die Rouladen nach Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße aufkochen lassen. Johannisbrotkernmehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Soße rühren und nicht mehr aufkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Blumenkohlreis oder Zoodles
Private Sammlung
4 dünne Rinderrouladen aus der Hüfte à ca. 120 g
4 TL Senf, mittelscharf
4 Scheiben Frühstücksspeck (à 10 g)
50 g Senfgurken (Glas)
1 mittelgroße Zwiebeln, geschält, in Streifen geschnitten
100 g Pfifferlinge, geputzt, grob zerkleinert
2 g Majoran, getrocknet
3 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
100 ml trockenen Rotwein
200 ml klare Brühe (Instant)
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroßer Sellerie (ca. 500 g)
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Holzspieße
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Rouladenfleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit Öl 1-2 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und anschließend zur Seite stellen. Die Rouladen mit 1 TL Senf bestreichen, dann mit einer Scheibe Frühstücksspeck, Zwiebeln, Pfifferlingen und einer Senfgurke belegen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Die restlichen Gurken abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Das Ganze mit Rotwein und Brühe ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben. Die Rouladen anschließend im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene zirka eine Stunde schmoren. Die Rouladen nach Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße aufkochen lassen. Johannisbrotkernmehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Soße rühren und nicht mehr aufkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Blumenkohlreis oder Zoodles
Private Sammlung
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
