Strammer Max mit Champignons & Bergkäse

[micha]

4 Scheiben Roggenbrot
✔️ 8 Scheiben Kochschinken
✔️ 250 g braune Champignons
✔️ 4 Eier
✔️ 120 g Bergkäse
✔️ 1 kleine Zwiebel
✔️ 1 EL Butter
✔️ 1 EL Öl
✔️ ½ TL Thymian
✔️ Salz & Pfeffer
✔️ 2 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Champignons in Scheiben schneiden und in Butter kräftig anbraten.
2. Zwiebel hinzufügen und goldbraun mitbraten. Mit Thymian und Pfeffer würzen.
3. Roggenbrot kurz knusprig rösten und mit Kochschinken belegen.
4. Champignons darauf verteilen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen.
5. Im Backofen kurz überbacken, bis der Käse appetitlich geschmolzen ist.
6. Währenddessen vier Spiegeleier braten.
7. Je ein Spiegelei auf die Brote setzen und mit Petersilie und schwarzem Pfeffer servieren.