20.08.2026, 19:10
Zutaten (16 Stücke)
400 g Mehl, 1 TL Backpulver, 200 g kalte Butter, 200 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 75 g Rosinen, 2 EL Rum, 75 g gehackte Mandeln, 1,2 kg säuerliche Äpfel, 7 EL Zitronensaft, 1 Päckchen Puddingpulver 'Vanillegeschmack' (zum Kochen), Paniermehl zum Bestreuen, 125 g Puderzucker
Zubereitung
1. Mehl und Backpulver mischen. Fett in Flöckchen, 150 g Zucker, Eier und Salz zufügen und verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Rosinen waschen, trocken tupfen und mit Rum begießen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL Zitronensaft übergießen, mit Mandeln und Rosinen vermischen. Apfelsaft mit 50 g Zucker aufkochen. Puddingpulver in 50 ml kaltem Wasser anrühren und zum Apfelsaft geben. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Masse andickt. Zu den Apfelstücken geben und gut vermischen.
3. 2/3 des Teigs zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø ) damit auslegen und den Teig am Rand hoch drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Apfelfüllung darauf verteilen und den Teigrand etwas über die Äpfel schlagen. Übrigen Teig zu einem Kreis (ca. 26 cm Ø ) ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Rundherum gut andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Puderzucker und 3 EL Zitronensaft glatt rühren, den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
Quelle: Private Sammlung
400 g Mehl, 1 TL Backpulver, 200 g kalte Butter, 200 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 75 g Rosinen, 2 EL Rum, 75 g gehackte Mandeln, 1,2 kg säuerliche Äpfel, 7 EL Zitronensaft, 1 Päckchen Puddingpulver 'Vanillegeschmack' (zum Kochen), Paniermehl zum Bestreuen, 125 g Puderzucker
Zubereitung
1. Mehl und Backpulver mischen. Fett in Flöckchen, 150 g Zucker, Eier und Salz zufügen und verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Rosinen waschen, trocken tupfen und mit Rum begießen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL Zitronensaft übergießen, mit Mandeln und Rosinen vermischen. Apfelsaft mit 50 g Zucker aufkochen. Puddingpulver in 50 ml kaltem Wasser anrühren und zum Apfelsaft geben. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Masse andickt. Zu den Apfelstücken geben und gut vermischen.
3. 2/3 des Teigs zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø ) damit auslegen und den Teig am Rand hoch drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Apfelfüllung darauf verteilen und den Teigrand etwas über die Äpfel schlagen. Übrigen Teig zu einem Kreis (ca. 26 cm Ø ) ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Rundherum gut andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Puderzucker und 3 EL Zitronensaft glatt rühren, den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
Quelle: Private Sammlung
