Auberginenröllchen

[Lady]

Zutaten:

1 Aubergine (ergibt ca. 6 - 9 Stück)
eingelegter roter Paprika
Sardellen
mittelgroße Kapern, in Essig konserviert
Salz, Pfeffer

Herstellung:

Aubergine in 5 mm breite Längsscheiben schneiden,
mit Olivenöl bestreichen und grillen.

Auf die abgekühlten Scheiben
jeweils ein 2-3 cm langes Stück eingelegter roter Paprika legen,
das so breit wie die Auberginenscheibe ist
(Ich nehme "Florines", das sind als Sauerkonserve eingelegte
griechische Früchte).

Diese wiederum mit 1 Stückchen in Olivenöl eingelegter (italienischer)
Sardelle gleicher Breite und 3 Kapern belegen.
Minimal salzen und kräftig pfeffern.

Aufrollen und Röllchen nebeneinangelegt kalt stellen (Hält mind. 1 Woche)
Zum Servieren die Röllchen quer halbieren und mit der Schnittfläche
nach oben anrichten.
Mit ein paar Tropfen Zitrone erfrischen,
mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuen und noch einmal pfeffern.