Chorizo in Sherry

[Lady]

Zutaten:
500 - 600 g spanische Chorizo (Paprika-Wurst)
2 Zweige frischen Rosmarin
65 ml Weißwein
250 ml trockener Sherry
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Zubereitung:
Wurst pellen und
in 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Die Rosmarinzweige leicht andrücken,
sodass die ätherischen Öle frei werden.
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Wurstscheiben nebeneinander
mit Wein und 80 ml Sherry in eine kalte Pfanne geben.
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Aufkochen lassen und
auf mittlerer Hitze solange weiterköcheln,
bis die Flüssigkeit verdunstet ist und
die Wurstscheiben nur noch im eigenen Fett schwimmen –
Wurstscheiben dabei ein paar mal wenden.
Die Hälfte des Fettes abgießen.
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Bis hierhin kann man das Gericht vorbereiten.
Es schmeckt besonders lecker,
wenn es jetzt noch einige Stunden ruht.
(Läßt sich gut bis zu 2 Tage aufbewahren.)
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Kurz vor dem Servieren
den restlichen Sherry angießen und
die Wurst darin noch einmal kurz aufkochen.
Rosmarinzweige entfernen und
alles in eine Tapasschale oder Auflaufform geben.
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Die Gäste picken sich die Wurstscheiben
mit Zahnstochern oder kleinen Partygabeln auf.
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Dazu auch Weißbrot oder Ciabatta reichen.


Quelle: Private Sammlung