Spinat-Möhren-Auflauf

[micha]

2 EL Butter
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
750 g Spinat, gut waschen
750 g Möhren, putzen, in Scheiben
200 g Schmelzkäse
250 g gekochter Schinken, fein würfeln
100 g Gouda, grob raspeln/hobeln
Soße:
1/4 L Gemüsewasser s.u.
20 g Mehl
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
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Auflauf-Form
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Zubereitung:
Die Zwiebeln fein würfeln.
In 2 EL Butter andünsten.
Die Möhren, mit einer Prise Zucker
in kochendem Salzwasser fünf Minuten blanchieren.
Das Kochwasser aufheben.
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Den Spinat darin drei Minuten blanchieren.
In Eiswasser abschrecken.
Abtropfen lassen, grob hacken und
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Kochwasser aufheben.
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Soße:
Butter zerlassen,
Mehl in der Butter anschwitzen.
Mit 1/4 L Gemüsewasser aufgießen.
Aufkochen.
Den Schmelzkäse zufügen, unter Rühren schmelzen.
Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
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Spinat in die Form füllen.
Schinken und Möhren darauf verteilen.
Die Sauce darüber gießen,
mit dem Käse bestreuen.
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Den Auflauf im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad, 30 Min. backen.

Quelle
Private Sammlung