Cannelloni mit Gemüse gefüllt

[micha]

14 Cannelloni-Rollen
1 große rote Zwiebel
4 Lauchzwiebeln
2 große Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, 2-3 cm
ca. 400 g weiße Bio-Champignons
ca. 250 g Cherry-Tomaten
6 rote Minipaprika
2 Karotten
1 Dose/ 85 g grüne Oliven mit Chilifüllung
2 große Handvoll TK-Erbsen
1 Dose Mais
150 g geriebenen Käse (hier Mozzarella)
1 Becher/ 200 g Creme Leicht Kräuter (14%)
ca. 1 EL Tomatenmark
1 EL getr. Oregano
Gewürze nach Wahl
hier Kurkuma, Peffer aus der Mühle, Koriander,
Tandoori Massala...
einen Schuss Rotwein
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden,
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden,
Knofi schälen und in dünne Scheiben schneiden,
Ingwer schälen und fein hacken,
Cherry-Tomaten vierteln,
Paprika putzen und in Stücke schneiden,
Champis und Karotten putzen und Scheiben schneiden,
Oliven abgießen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl & getrocknetes Oregano in einer großen Pfanne erhitzen,
Zwiebeln & Knofi darin glasig anschwitzen,
mit einem Schluck Rotwein ablöschen,
Tomatenmark einrühren,
Paprika & Champis zufügen und kurz anbraten
und Hitze reduzieren.
Nach und nach das restliche Gemüse zugeben,
zuletzt Mais und Erbsen und
alles ca. 3 Min. weiter braten,
ab & an umrühren.
Hitze ausschalten, Creme Leicht einrühren
und abschmecken.

Auf den Boden einer viereckigen Auflaufform
eine dünnen Schicht Gemüse geben,
die Cannelloni-Rollen mit Gemüse füllen/stopfen
und auf der Gemüse-Schicht verteilen,
zuerst das restliche Gemüse und dann den
geriebenen Käse darauf verteilen.

Ofen auf 200°C Umluft vorgeheizten,
Auflaufform auf das Gitter mittlere Schiene stellen
und ca. 20 Min. backen,
bis der Käse schön zerlaufen und goldbraun ist.