Tomaten-Cocos-Suppe

[Lady]

Zutaten:
2 Zwiebeln (ich nehme rote)
1 Knoblauchzehe
1-2 Kartoffeln
15-20 Cocktailtomaten
20 g frischen Ingwer(knolle)
4-5 TL Tomatenmark
200 ml Kokosmilch
1/2 L Gemüsebrühe
1/2 TL 5-Gewürze-Pulver
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Minzeblättchen
Kokosraspeln

Zubereitung:Die Zwieben in feine Ringe schneiden,
Knoblauch und Ingwer fein hacken und
mit der Gemüsebrühe,
der Kokosmilch und dem Tomatenmark aufkochen.
Gewürze einstreuen und
10 Min. bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
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Kartoffel(n) fein reiben, einrühren und
weitere 10 Min. bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Die Cherrytomaten halbieren.
Nochmal abschmecken,
die Tomatenhälften und
die Minzblättchen auf die Suppe geben,
mit ein paar Kokosraspeln verzieren - fertig.