Sauerbraten auf andere Art

[micha]

2 kg Rinderbraten
Marinade/Beize:
1 Tasse Balsamico Essig,
1/4 Tasse Wasser
ca 20 Pfefferkörner, bunt
1 EL Mojo canaria (rot) Pulver
1 EL groben Senf
3 Lorbeer-Blätter
2 Knoblauch-Zehen, abziehen
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Einen 6 L Gefrierbeutel, Gummi
.
6 Zwiebeln, in Scheiben
1 L heißes Wasser
5 Printen, zerkleinern
evt. Saucenbinder
Salz, Pfeffer,
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Zubereitung:
Marinade:
Alle Zutaten in einen Kessel füllen,
aufkochen lassen, Hitze abdrehen, so abkühlen lassen.
Lauwarm darf es noch sein.
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Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen.
gut abtrocknen,
in den Btl. legen.
Marinade darüber gießen.
Luft rauspressen, gut verschließen.
Mind. 3 Tage marinieren.
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Kessel erhitzen, dann das Fett.
Fleisch vorher aus der Marinade nehmen,
gut abtropfen und abtupfen.
Marinade aufheben.
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Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Zwiebeln zufügen,
glasig werden lassen.
Einen Teil Marinade angießen.
einkochen lassen.
nun etwas Wasser angießen, einkochen.
die Zwiebel nehmen etwas Farbe
Rest Marinade angießen.
mit einem Teil Wasser.
aufkochen lassen.
Hitze auf simmern zurück stellen.
nach 1 Std, Rest heißes Wasser angießen.
weiter gut 1 Std.simmern lassen.
in der letzen Viertelstunde die Printen zugeben
.
Fleisch aus dem Sud nehmen, warm stellen
Sud abschmecken, binden.
Fleisch in Scheiben schneiden.
Entweder
auf einer Platte mit Gemüse zu Tisch bringen.
oder als Teller-Gericht.
Hierzu passen gut:
Knödel/Klöße, Kartoffeln, Pasta.