Tafelspitz mit Preiselbeerkompott

[micha]

1 kg Rindfleisch ( aus der Hüfte)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Suppengrün
1 Lobeerblatt
1 Zwiebel
4 Wachholderbeeren
2 L Wasser
.
Preiselbeerkompott.
Zutaten:
3 EL Meerrettich (aus dem Glas)
1 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
3 EL Preiselbeerkonfitüre
1/8 L Sahne
.
Zubereitung:
Das Wasser mit Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
Das Fleisch einlegen und bei milder Hitze köcheln lassen,
nach einer Weile den Schaum abschöpfen.
Das Suppengrün putzen und klein schneiden,
die Zwiebel in Ringe schneiden und
mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zum Fleisch geben.
Alles bei milder Hitze 1,5 - 2 Std. gar kochen.
Das Fleisch auf einer Platte anrichten und
mit etwas Fleischbrühe übergießen


Preiselbeerkompott.
Zutaten:
3 EL Meerrettich (aus dem Glas)
1 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
3 EL Preiselbeerkonfitüre
1/8 L Sahne
.
Zubereitung:
Meerrettich mit Zucker, Zitronensaft und
Preiselbeerkonfitüre mischen.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Gut gekühlt zu Fleisch und Kartoffeln servieren.