20.08.2026, 16:59
250 ml Fischfond
250 ml Geflügelfond
1 Becher Sahne
100 ml Noilly Prat oder trockener Wermut
Salz
Pfeffer
4 EL frische grüne Erbsen
4 - 6 EL gehackter Kerbel
250 g Flusskrebsschwänze
Kerbelblättchen zur Dekoration
.
Zubereitung:
Die Fonds mit der Sahne und dem Wermut in einen Topf geben und
kräftig einreduzieren (um etwa 1/3).
Nun Erbsen und Kerbel dazu geben,
3-5 Min mitkochen lassen und dann pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung - Kerbel scmeckt leicht scharf.
.
Die Krebse kurz unter fließendem Wasser abspülen und
gut trocken tupfen.
Jetzt die Krebse in die Suppe geben und kurz erwärmen, ca. 2 Min.
Nicht mehr kochen lassen
sonst gerinnt das Eiweiß und die Krebse werden grießig.
.
Die Suppe in Teller füllen und
mit einigen Kerbelblättchen dekorieren.
Dazu passt Baguette.
Besonders lecker wird so ein Kerbelsüppchen
auch mit Büsumer Krabben und
eventuell den Fonds mit Krebsbutter anreichern.
250 ml Geflügelfond
1 Becher Sahne
100 ml Noilly Prat oder trockener Wermut
Salz
Pfeffer
4 EL frische grüne Erbsen
4 - 6 EL gehackter Kerbel
250 g Flusskrebsschwänze
Kerbelblättchen zur Dekoration
.
Zubereitung:
Die Fonds mit der Sahne und dem Wermut in einen Topf geben und
kräftig einreduzieren (um etwa 1/3).
Nun Erbsen und Kerbel dazu geben,
3-5 Min mitkochen lassen und dann pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung - Kerbel scmeckt leicht scharf.
.
Die Krebse kurz unter fließendem Wasser abspülen und
gut trocken tupfen.
Jetzt die Krebse in die Suppe geben und kurz erwärmen, ca. 2 Min.
Nicht mehr kochen lassen
sonst gerinnt das Eiweiß und die Krebse werden grießig.
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Die Suppe in Teller füllen und
mit einigen Kerbelblättchen dekorieren.
Dazu passt Baguette.
Besonders lecker wird so ein Kerbelsüppchen
auch mit Büsumer Krabben und
eventuell den Fonds mit Krebsbutter anreichern.
