21.08.2026, 17:25
Zutaten (4 Personen)
16 tiefgefrorene, rohe Garnelen (ohne Kopf in Schale), 400 g Hokkaido-Kürbis, 5 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Butter, 300 g Risotto-Reis, 125 ml trockener Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, 250 g Champignons, ca. 8 Stiele frischer Salbei, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, ca. 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
1. Garnelen auf einem Sieb ca. 1 Stunde auftauen lassen. Kürbis entkernen, grob würfeln und mit 1 EL Öl mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen (nicht bräunen, sonst zudecken).
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, 1 Knoblauchzehe fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Wein und 200 ml Brühe zugießen, zugedeckt einköcheln lassen. Restliche Brühe nach und nach zugießen, weiterköcheln und zwischendurch umrühren. Insgesamt ca. 25 Minuten köcheln.
3. Champignons putzen, halbieren oder in Scheiben schneiden. Garnelen waschen, bis auf die Schwanzflossen schälen und den Darm entfernen. Salbei waschen und trocken tupfen.
4. Weiche Kürbisstücke und 100 ml Brühe pürieren. Kürbispüree und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Übrige Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Garnelen mit dem Knoblauch darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Zum Schluss Salbei zufügen und kurz mitbraten. Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kürbisrisotto auf tiefen Tellern anrichten. Pilze, Garnelen und Salbei darauf verteilen.
Quelle: Private Sammlung
16 tiefgefrorene, rohe Garnelen (ohne Kopf in Schale), 400 g Hokkaido-Kürbis, 5 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Butter, 300 g Risotto-Reis, 125 ml trockener Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, 250 g Champignons, ca. 8 Stiele frischer Salbei, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, ca. 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
1. Garnelen auf einem Sieb ca. 1 Stunde auftauen lassen. Kürbis entkernen, grob würfeln und mit 1 EL Öl mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen (nicht bräunen, sonst zudecken).
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, 1 Knoblauchzehe fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Wein und 200 ml Brühe zugießen, zugedeckt einköcheln lassen. Restliche Brühe nach und nach zugießen, weiterköcheln und zwischendurch umrühren. Insgesamt ca. 25 Minuten köcheln.
3. Champignons putzen, halbieren oder in Scheiben schneiden. Garnelen waschen, bis auf die Schwanzflossen schälen und den Darm entfernen. Salbei waschen und trocken tupfen.
4. Weiche Kürbisstücke und 100 ml Brühe pürieren. Kürbispüree und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Übrige Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Garnelen mit dem Knoblauch darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Zum Schluss Salbei zufügen und kurz mitbraten. Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kürbisrisotto auf tiefen Tellern anrichten. Pilze, Garnelen und Salbei darauf verteilen.
Quelle: Private Sammlung
