27.08.2026, 17:57
4 Portionen
400 g Tortiglioni
400 g Schweinewurst
500 g Spargel
1 Zwiebel
½ Glas Weisswein
3 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
5 EL Öl
Wasche zuerst den Spargel und entferne den holzigen letzten Teil. Wenn sich weitere ledrige Stellen an den Stängeln befinden, entfernen Sie sie mit einem Kartoffelschäler. Dann schneiden Sie die Stängel in etwa 1 cm lange Stücke und lassen Sie die Spitzen ganz. Bräunen Sie die geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra an, geben Sie nach ein paar Minuten die Würstchen von Hand und ohne Hülle dazu. Lass es bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und entbrenne die Kochsäfte, sobald sie gut gebräunt ist, mit etwas Wasser oder, wie in diesem Fall mit Weißwein.
Wenn alles fertig ist, nehmen Sie Wurst und Zwiebeln aus der Pfanne, geben Sie einen Tropfen Öl in die Pfanne, dann geben Sie die Spargelspitzen zusammen mit einer Prise Salz dazu. Lass sie nach deinem Geschmack garen, prinzipiell nicht länger als 5 Minuten, damit sie knusprig bleiben. Dann entferne ich die Spitzen und füge die zuvor vorbereiteten Spargelstücke hinzu. Jetzt gibt es auch eine Kelle mit heißem Wasser und koche etwa 10 Minuten abgedeckt auf niedriger Hitze. Kochen Sie die Pasta in viel Salzwasser und vermischen Sie in der Zwischenzeit die gut weichen Stängel mit Basilikumblättern, einem Schuss Öl und Pfeffer, um eine Sahne zu erhalten, gegebenenfalls mit Salz einstellen.
In einer Pfanne erhitzen Sie die Wurst mit der vorher vorbereiteten Zwiebel, geben Sie die Spargelspitzen dazu, legen Sie etwas beiseite, um die fertigen Gerichte zu dekorieren, und vermischen Sie dann alles. Lassen Sie die Pasta al dente abtropfen und geben Sie sie mit der Soße in die Pfanne, geben Sie die Spargelcreme hinzu und rühren Sie sie gut, falls nötig, alles mit etwas Kochwasser weich machen. Scharf servieren und garnieren, wobei die Spargelspitzen beiseitegelegt und frisch gemahlener Pfeffer gemahlen werden.
400 g Tortiglioni
400 g Schweinewurst
500 g Spargel
1 Zwiebel
½ Glas Weisswein
3 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
5 EL Öl
Wasche zuerst den Spargel und entferne den holzigen letzten Teil. Wenn sich weitere ledrige Stellen an den Stängeln befinden, entfernen Sie sie mit einem Kartoffelschäler. Dann schneiden Sie die Stängel in etwa 1 cm lange Stücke und lassen Sie die Spitzen ganz. Bräunen Sie die geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra an, geben Sie nach ein paar Minuten die Würstchen von Hand und ohne Hülle dazu. Lass es bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und entbrenne die Kochsäfte, sobald sie gut gebräunt ist, mit etwas Wasser oder, wie in diesem Fall mit Weißwein.
Wenn alles fertig ist, nehmen Sie Wurst und Zwiebeln aus der Pfanne, geben Sie einen Tropfen Öl in die Pfanne, dann geben Sie die Spargelspitzen zusammen mit einer Prise Salz dazu. Lass sie nach deinem Geschmack garen, prinzipiell nicht länger als 5 Minuten, damit sie knusprig bleiben. Dann entferne ich die Spitzen und füge die zuvor vorbereiteten Spargelstücke hinzu. Jetzt gibt es auch eine Kelle mit heißem Wasser und koche etwa 10 Minuten abgedeckt auf niedriger Hitze. Kochen Sie die Pasta in viel Salzwasser und vermischen Sie in der Zwischenzeit die gut weichen Stängel mit Basilikumblättern, einem Schuss Öl und Pfeffer, um eine Sahne zu erhalten, gegebenenfalls mit Salz einstellen.
In einer Pfanne erhitzen Sie die Wurst mit der vorher vorbereiteten Zwiebel, geben Sie die Spargelspitzen dazu, legen Sie etwas beiseite, um die fertigen Gerichte zu dekorieren, und vermischen Sie dann alles. Lassen Sie die Pasta al dente abtropfen und geben Sie sie mit der Soße in die Pfanne, geben Sie die Spargelcreme hinzu und rühren Sie sie gut, falls nötig, alles mit etwas Kochwasser weich machen. Scharf servieren und garnieren, wobei die Spargelspitzen beiseitegelegt und frisch gemahlener Pfeffer gemahlen werden.
