Auberginensalat

[Lady]

1 Aubergine
100g Gurke
100g Paprika
50g Kirschtomaten
20g Pinienkerne
5g Petersilie
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 TL Honig
1 EL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Chiliflocken

Aubergine, Gurke und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Petersilie hacken und Tomaten halbieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin etwa 5 Minuten anbraten. Paprika hinzufügen und alles 5 Minuten weiter braten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Tomate, Gurke und Petersilie hinzufügen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Honig miteinander verrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.


Quelle: Private Sammlung