Dinkel Gemüse Salat mit Hüftsteak

[micha]

4 Portionen

200 gDinkelkörner

400 mlGemüsebrühe
1Zucchini
1rote Paprika
1Fenchel
2Lauchzwiebeln
2Knoblauchzehen
6 ELÖl
3 ELOrangensaft
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
150 gKirschtomaten
½ BundPetersilie
30 ggrüne Oliven (ohne Stein)
abgeriebene Schale und Saft von 1Bio-Zitrone
4Hüftsteaks (à ca. 120 g)
Thymian und Rosmarin zum Garnieren

Dinkel in Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Abgießen. Mit ­Brühe im Topf aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln. Zucchini, Paprika und Fenchel waschen, alles fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, in ­Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken und mit Gemüse­würfeln in 2 EL Öl ca. 5 Minuten dünsten. Mit Orangensaft ­ablöschen, vom Herd ziehen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ­abschmecken. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, hacken. Oliven halbieren. Dinkel abgießen, mit 3 EL Öl, Zitronenschale und -saft mischen. Tomaten, Petersilie, Oliven und gedünstetes Gemüse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks in einer Grillpfanne mit 1 EL Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt ca. 3 Minuten ruhen lassen. Mit Dinkel-Salat anrichten. Mit Thymian und Rosmarin garnieren.

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