Pastinaken-Karotten-Kartoffel-Suppe mit Curry, vegan

[Lady]

Zutaten:
300-350 g Pastinaken
300-350 g Karotten
300-350 g rote Kartoffeln (Bio, incl. Schale)
1 rote Zwiebel
1 L Gemüsebrühe
200 ml Hafersahne
Prosecco
3 kleine Zweige frischen Thymian
1 TL getr. Oregano
1 TL getr. Majoran
1 TL getr. Koriander
2 TL Curry
1 TL Kurkuma
Haselnuss-Öl

Zubereitung:
Gemüsebrühe im Wasser auflösen.
Zwiebel schälen und würfeln.
Pastinaken schälen Karotten und Kartoffeln gut waschen
und alles in ca. gleich große Stücke schneiden.

Einen kräftigen Schuss Haselnuss-Öl
in einen großen Topf geben und
darin die Zwiebelwürfel mit den getr. Kräutern glasig anschwitzen.

Dann zuerst das Currypulver in den Topf geben, umrühren,
die Gemüsestücke dazugeben und ca. 5 Min. mitdünsten,
immer wieder umrühren.
Dann mit einem kräftigen Schluck Prosecco (o. Weißwein) ablöschen,
gut umrühren und
die Thymian-Zweige, Kurkuma und die Gemüsebrühe zugeben.

Deckel auf den Topf legen und
alles ca. 20-30 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen,
bis das Gemüse weich ist.

Die Thymian-Zweige herausfischen.
Die Sahne angießen, kurz aufkochen lassen,
vom Herd nehmen und alles fein pürieren.
Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.